Les Hauts Plateaux de l'Est marocain, situés à environ 1000-1400 m au-dessus du niveau de la mer, s'étendent sur quatre provinces (Oujda, Taourirt, Jerada et Figuig). C'est une région fragile au niveau socio-économique et environnemental.

C'est de cette région que les truffes marocaines (Terfass) sont originaires. La truffe Terfass préfère un climat aride à sub-saharien entre 1000 et 2000 m d'altitude. Alors que beaucoup de gens voient la truffe comme un produit de luxe, pour les petits agriculteurs de la région ce champignon est une ressource naturelle de base.

Toutefois, les récoltes de truffe sont menacées en raison d'une évolution du climat. Le surpâturage et les changements climatiques contribuent à la dégradation des terres dans les Hauts Plateaux de l'Est marocain causant des problèmes tels que la désertification, la sécheresse et des périodes chaudes et froides prolongées. La dégradation des terres fertiles a un impact énorme sur la culture de la truffe qui n'est pas cultivée, mais qui est tributaire des plantes hôtes. Comme de nombreux petits exploitants dépendent  de la truffe Terfass pour un revenu supplémentaire, le changement climatique affecte défavorablement leur sécurité alimentaire.

Pourquoi n'essayez-vous pas la préparation d'un tajine marocain traditionnel avec Terfass et agneau. Vous pouvez remplacer la Terfass par des légumes-racine comme les panais, les carottes ou les pommes de terre.

Essayez la recette à la maison: Tagine aux truffes marocaines (Terfass)
Pour 8 personnes

Valeur nutritionnelle par portion: 150 g
375 cal. 5,3 g de glucides. 18,8 g de graisse. 45.8 g de protéines.
Ingrédients:

• 1 kg de viande d'agneau d'épaule
• 2 kg de truffes (Terfass) / utilisant alternativement légumes racines mixtes tels que pommes de terre ou panais
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail hachées finement
• une petite cuillère de coriandre
• une petite cuillère de persil
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une petite cuillère de gingembre
• une petite cuillère  de cannelle
• une petite cuillère de safran
• une petite cuillère cumin
• sel et poivre

Mode de cuisson:

• Couper l'agneau en morceaux, faire roussir avec de l'huile d'olive et les oignons dans une grande casserole.
• Une fois dorés, ajouter l'ail, les herbes et les épices et faire cuire pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez 1 litre d'eau.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
• Pendant ce temps laver les Terfass (ou les légumes-racines substitués), les peler et les couper en gros morceaux. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à tendreté.
• Retirer l'eau et faire dorer avec un peu d'huile d'olive et l'eau de l'agneau pendant 5 minutes.
• Ajouter les Terfass 10 minutes avant la fin de la cuisson de l'agneau. Servir avec du couscous.

Menaces climatiques pour la  truffe Terfass dans les régions montagneuses du Maroc:

• désertification et sécheresse
• périodes chaudes et froides prolongées
• surpâturage

Solutions apportées par ASAP :

• diversification des cultures et génération de revenus
• gestion de l'élevage pour régénération des sols
• promotion de systèmes horticoles économes en eau.
   

Date de publication: 04 mai 2015